Daha önce kim bilir kaç kere söz verdim omlet tarifi… Sadece omlet tarifi mi? Yorumları dolaşsam çok uzun bir liste çıkacağına eminim. Her ne kadar tarif isteklerinizi öğrenmek hoşuma gitse de, bu istekleri yerine getirmek her zaman mümkün olmuyor. Sadece 20 saniye süren bir omlet tarifi olsa da.

Şu sıralar üzerinde çalıştığım projelerden kafamı kaldırdığımda Julia Child‘ın “The Way to Cook” DVD’sinden bölümler izliyorum. “Baking with Julia” serisi ve en çok sevdiğim “Julia and Jacques Cooking at Home” DVD’leri kadar başarılı bulmasam da, tarifleri anlatanın Julia Child olması sebebiyle büyük keyif alıyorum. Crepes Suzette bölümünün dramatik girizgahı bile bu DVD’yi almak için yeterli sebep. Masa başında hazırlanan bir tarif olduğu için, portakallı ve likörlü tereyağı 5 dakika boyunca erirken masadaki konukları nasıl eğlendireceğinizle ilgili önerilerde bile bulunuyor. Geçenlerde seyrettiğim bir başka bölümde yine Julia’nın The French Omelette tarifine denk gelince belki de hemen yerimden kalkıp pişirmeye koyulmadım, ama ilk vaktim olduğunda bunu yapıp fotoğraflayacağım diye de kendime söz verdim. İşte karşınızda: Julia Child’ın peynirli omlet tarifi.

Tarif iki (veya üç) adet yumurtanın çırpılmalarını kolaylaştıracak çok az su ve isteğe göre eklenecek tuz ve taze çekilmiş karabiberle birlikte çırpılmasıyla başlıyor. Çok fazla köpürtmeden, sadece beyazlar ve sarılar birbirine karışacak kadar çırpmak yeterli.

Sonra kızgın bir tavaya (yüksek kenarlı olması ideal) yarım çorba kaşığı tereyağı koyup tavayı çevirerek taban ve kenarlarına yağı dağıtıyorsunuz. Kızan tereyağı renk değiştirmeden hemen önce çırpılmış yumurtaları bir kerede döküp biraz bekliyor, sonra önce dairesel ardından da ileri geri hareketlerle omleti yuvarlayıp servis tabağına aktarıyorsunuz.

Bir cümlede anlatılıyor, ve aslında pek de basitmiş gibi geliyor kulağa, ama başarılı bir omlet yapmayı öğrenmek birkaç deneme gerektiriyor. Her şey 20 saniyede gerçekleştiği için elinizi çabuk tutmanız lazım. Başarılı bir omlette en ufak bir yanık izinin bile olmaması lazım. Omletin tabanı tam pişecek ama üstü katılaşmayacak. Peyniri serpip omleti tavayı ileri geri hareket ettirerek katlayacaksanız ve servis tabağına aktaracaksınız. İçi pişmedi diye endişe etmeyin; omlet tavanın içinde değilken bile pişmeye devam ediyor. Servis tabağına aktardıktan sonra yarım dakika kadar bekleyin. Bu süre, ortadaki peynirin eriyip iç kısmının da tam olarak pişmesi için yeterli olacaktır.

Tarifi bir de Julia Child’dan dinlemek isterseniz, “The French Chef” DVD’sinden omlet tarifinin videosunu buldum; buradan bakabilirsiniz.

Ben yanına bir de taze sıkılmış havuç ve pancar suyu hazırladım.

Afiyet olsun.