Cafe Fernando – Yemek Tarifleri » Nar Reçeli

Nar Reçeli

Posted By Cenk On 17 Kasım 2008 @ 13:06 In Kahvaltı ve Brunch,Reçel ve Marmelat | 203 Comments

Bir nar reçeli yaptım, yanağını dayar uyursun. Hem tatlı, hem ekşi. Acayip bir şey. Arkadaşımın annesinin yaptığı, tadına baktıktan sonra bu çikolata mı kokuyor, yok yok Nutella kokuyor, yok hayır karamel mi acaba diye diye kasenin yarısını tereyağlı ekmeklere süre süre yiyip bitirdiğim kiraz reçelinden bile güzel.

Daha önce nar reçeli yediğimi hiç hatırlamıyorum. Manavdan aldığım (biliyorsunuz artık babamın teslimatları bitti) koyu kırmızı narların fotoğraflarını çekerken narlı donmuş yoğurdun ardından ne yapsam diye düşünüp durdum. Kitap karıştırıp kafa patlamak yerine arşivlerden sevdiğim bir tarifi bu meyveyle denemeye karar verdim. Clementineli Zeytinyağlı Kek favori tariflerimden biri. Portakal, mandalina, clemetine suyu yakışıyorsa neden nar olmasın derken hazırlamaya başladım.

Her şeyi birbirine ekleyip sıra son karıştırmaya geldiğinde öyle iştah kapatıcı bir renk aldı ki sonucun hüsran olacağına emindim. Yine de fırına attım. Çıktıktan sonra o kötü renk gitti ama tadı o kadar kötü oldu ki bir ısırıktan sonra o ısırıkla birlikte çöpü boyladı.

Bugünlük bu kadar yeter dedim ama ardından aklıma nereden girdiyse reçel girdi. Her şeyin turşusu reçeli yapılıyor da ben niye nar reçeline rastlamadım acaba diye düşünürken dank etti. Nasıl narlı kek diye bir şey önceden duymadınsa herhalde bu meyvenin reçeli de bir şeye benzemiyor ki yapmıyorlar işte dedim kendi kendime.

Benzer mi benzemez mi, rastladın mı rastlamadın mı derken başladım sularını sıkmaya. Bir yandan da diyorum ki meyve işte, boşalt üzerine yarım kilo şeker her meyve adam olur…

İyi ki de demişim. Bir reçel uzmanı olmadığımın altını çizip, genelde de kimsenin sevmediği garip reçelleri beğendiğimi ekleyerek, diyorum ki: Bu reçel tartışmasız benim şimdiye kadar yediğim en güzel reçeldi. Geçmiş zaman kullanıyorum, çünkü bitti. KOSKOCAMAN kavanoz reçel bitti. Sebeplenenler oldu her zamanki gibi, ama yine de

Gelelim püf noktalarına. Öncelikle, o kadar narın çekirdeğinin yerken rahatsız edeceğini düşünüp sadece bir tane narın tanelerini kullandım. Gerisinin suyunu sıktım. Hemen hemen her reçelde geçerli olabilecek bir püf noktası da pişirme süresiyle alakalı. Pişirme süresi ocağınızın ateşine göre değişiklik gösterebilir. Reçelin kıvamının tutup tutmadığını anlamanın çok basit bir yöntemi var (bu yöntem karamel yapımında da kullanılıyor). Reçeli pişirmeye başladığınızda buzluğa ufak boy bir tabak koyun. Reçel bitmeye yakın bir kaşık reçeli buzlukta soğumuş olan tabağın üzerine damlatın. Çok az bekledikten sonra tabağı eğin. Eğer su gibi akıyorsa pişirmeye devam. Yapışkan bir kıvam alıp akışkanlığını kaybetmeye başladıysa da reçeliniz oldu demektir. Afiyet olsun.

NAR REÇELİ TARİFİ

ÖNEMLİ NOT (4 Kasım 2011): Cafe Fernando’nun en popüler tariflerinden biri olduğu ve yayınlandığı günden beri sıklıkla denenen tarifler arasında yer aldığı için (aynı zamanda “içerik hırsızı” sitelerin en çok rağbet gösterdiği tarif de bu; tarifi ve fotoğrafları o sitelerden kaldırtmak için ciddi mesai harcadım) bu önemli notu iliştirmek ihtiyacı hissettim. Nar reçeli tarifini kitabım için tekrar yaparken alttaki tarifin aslında reçelden çok koyu bir şurup olduğunun farkına vardım. Yazdığım kitabım için üzerinde en çok uğraştığım tarif bu nar reçeli tarifi oldu. Kesinlikle uğraşlarıma değdi. Maalesef hazırladığım yeni versiyonunu kitap raflarda yerini almadan yayınlayamıyorum. Ufak tefek miktar değişikliklerinden ibaret olsaydı açıklamaktan çekinmezdim ama tarif temelinden değişti. Kitap çıkana kadar (henüz tarihi belli değil) bu tarifi uygulamaya devam edebilirsiniz. Yalnız aklınızda bulunsun: Bu nar reçeli tarifi alışık olduğunuz reçellerden daha az kıvamlı olacaktır. Kıvamını koyultmak için belirtilen süreden daha fazla pişirmeyin. Aksi taktirde yanık bir şeker tadı oluşacaktır. Kitap için hazırladığım tarif de umarım beklediğinize değecek.

Malzemeler

3.5 su bardağı taze sıkılmış nar suyu*
1 su bardağı ayıklanmış nar*
3 su bardağı (600 gram) şeker
1 adet limonun suyu

* 2.5 kilo nar 3.5 su bardağı nar suyu ve 1 su bardağı ayıklanmış nar için yeterli olacaktır. 1 su bardağı ayıklanmış nar 1 adet büyük boy nara denk gelir.

Yapılışı

Ufak boy bir tabağı soğuması için buzluğa koyun (sonradan olup olmadığını test ederken ihtiyacınız olacak).
Bir adet narı kenara ayırıp diğer narların suyunu sıkın.
Kenara ayırdığınız narın tanelerini ayıklayın ve bir kasede bekletin.
Büyük boy bir tencerede nar suyunu ve şekeri karıştırın ve kaynama noktasına getirin.
Ardından altını biraz kısıp, yüksek orta ateşte pişirmeye devam edin.
Tepede pembe köpük biriktikçe bir kaşık yardımıyla üzerinden alıp ayrı bir kaseye aktarın.
Yaklaşık yarım saat sonra ayıklanmış olan 1 su bardağı nar tanelerini de ekleyip pişirmeye devam edin.
20 dakika sonra 1 limonun suyunu ekleyip 10 dakika daha pişirin (toplam pişirme süresi 1 saattir). Pişirme süresi ocağınızın ateşine göre değişiklik gösterebilir. Reçelin kıvamının tutup tutmadığını anlamak için buzluğa koyduğunuz tabağın üzerine reçel bitmeye yakın bir kaşık reçeli üzerine damlatın. Çok az bekledikten sonra tabağı eğin. Eğer su gibi akıyorsa pişirmeye devam. Yapışkan bir kıvam alıp akışkanlığını kaybetmeye başladıysa da reçeliniz oldu demektir. Reçelin renginin çok fazla kararmasına izin vermeyin, soğudukça da biraz katılaşacaktır.
Sterilize ettiğiniz reçel kavanozlarına aktarıp kapaklarını kapatın ve ters çevirip kavanozun içindeki havanın tamamıyla dışarı çıktığına emin olduktan sonra güneş görmeyen serin bir yerde muhafaza edin.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/nar-receli/

Click here to print.