Keşke başka şey isteseymişim. Ne olurdu yarın kalksam, dışarısı bembeyaz olsa, evde mahsur kalsam, gece gündüz makaron yapsam, biriken dizileri izlesem demiştim. Bir uyandım, etraf bembeyaz. Bugüne kadar yapmaya vakit bulamadığım ne varsa yaparım diye hayal ediyordum ama mutfak tezgahında suyu uçsun diye bıraktığım yumurta akları bana ben onlara bakıp duruyoruz. Şimdi badem ununu ele. Yok yok eleme, pek ıslak görünüyor, önce yay fırında iyice kurut sonra ele. Sonra pudra şekeri ele. Sonra kakao ekle… Yok, makaronlar başka bahara.

Mesela bırakın beni şimdi, koyun yanıma birkaç litre süt, şeker, bir de Valrhona kakaomu, ben gece gündüz sıcak çikolata yapıp içeyim, 24′ün dört bölümü yayınlanmış, arka arkaya onları seyredeyim… Canım çekti, annem zeytinyağlı barbunya yapıp yollasın, yanında sıcak Ramazan pidesi olsun, bir de köşkteki ekşili köfte.

Onları yesem, kah uyusam, kah kalksam, kar hiç erimese ama sokak köpekleri de üşümese…

Ne annemin zeytinyağlı barbunyasının ne de köşkteki ekşili köftenin yerini tutar ama bir karnabahardan da ancak bu kadar güzel bir lezzet çıkar. Efsanevi şef Thomas Keller’ın “Ad Hoc at Home” adlı yeni kitabından denediğim ilk tarif: Karnabahar Çorbası.

Üçer Michelin yıldızlı The French Laundry ve Per Se, Bouchon ve aile tipi yemeklerin sunulduğu ad hoc gibi restoranların sahibi ve şefi Thomas Keller’ın bu kitabı evde kolaylıkla uygulanabilecek tariflerden oluşuyor. Kolaylıkla uygulanabilir olmaları ise asla tariflerin sıradan olduğunu düşündürmesin. Tariflerin hepsinde Keller’ın mevsimselliğe, tatların uyumuna, kıvamların karşıtlığına ve yaratıcı sunumlara verdiği önemi görebiliyorsunuz. Mesela bu çorbayı servis ederken üzerine eklediği kıtır sebze dilimleri onu sıradan bir karnabahar çorbası olmaktan kurtarıyor.

Kar yüzünden evde mahsur kalmaca oynadığım için evdeki malzemelere göre tarifi biraz değiştirdim. Orijinal tarifteki pancar yerine havuç kullandım. Çok ince dilimlenen havuçlar kızgın yağa bırakılıyor ve cızırtıları bitene kadar (içindeki suyun tamamen buharlaşıp kıtır bir hal aldığının göstergesi) kızartılıyor. Kıtırlıklarının kaybolmaması için de çorbaya değmeyecek şekilde ortasına dizilen kıtır ekmek parçalarının üzerine diziliyor. Her kaşıkta bir kıtır havuç dilimi.

Tarifte değiştirmemenizi tavsiye edeceğim en önemli malzeme curry (köri okunuyor). Bundan önce yaptığım karnabahar çorbası denemelerinde hiç kullanmadığım bir baharattı. Belki de bu yüzden karnabahar çorbasından hep uzak durdum. Curry hem karnabaharla çok uyumlu hem de krema ve süt eklemesiyle ağırlaşan çorbayı hafifletiyor. Havuç dilimleri de oyalayıcı gözükse de yapımı çok basit ve çorbanın pürüzsüz kıvamıyla kontrast yaratıyor.

Afiyet olsun.