Sabah kahvaltısı olayı senelerdir canımı sıkıyor. Günün en önemli öğünü diye diye strese sokmuşlar bir kere.

Gözümün önünde senelerdir – kuvvetli bir ihtimalle – dünyanın en düzenli ve kuralcı kahvaltısını yapan bir babayla büyümeme rağmen bu adeti bir türlü edinemedim. Babam gibi günün ilk ışıklarıyla uyanıp bir saatlik yürüyüş ve duştan sonra ince birer dilim beyaz peynir, gravyer ve eski kaşar, dörder tane zeytinyağı ve limonda bekletilmiş yeşil ve siyah zeytin, kabukları annem tarafından hiç usanmadan soyulmuş dört adet cherry domates, bir dilim kızarmış ekmek yeseydim ve bir kaşık balı yedikten sonra kaşıkta ne kadarı kaldıysa o kadarıyla tatlandırılmış limonlu çay içseydim acaba başka türlü bir insan olur muydum? Ne kadar kısa da olsa nasıl senaristlik maceram bana hala kısa cümleler kurmayı öğretemediyse, bu düzeni seyretmek de kahvaltı alışkanlığı edindiremedi işte.

Babamın senelerdir başaramadığını ise Özlem becerdi.

Özlem‘in cafesi Organico‘nun menüsünden sabah kahvaltısı niyetine çilekli vegan smoothie tarifi bana ilaç gibi geldi. Bütün malzemeleri bir blendera atıyorsunuz, ardından kahvaltınız yarım dakikada hazır. Herhangi bir kahvaltı da değil bu. Besleyici, sağlıklı, lezzetli ve pratik.

İlk olarak içeceği hazırlamadan önce toz haline getirdiğim keten tohumundan bahsetmek gerekiyor. Keten tohumu çok önemli bir bitkisel Omega 3 yağ asidi deposu. Sanırım vejetaryen ve veganlar keten tohumunu Omega 3 ve 6′yı balık ürünlerinden alamadıkları için çok fazla tercih ediyorlar. Faydaları bununla da bitmiyor. İçinde yüksek oranda lif var. Protein, mineraller, aminoasitler… Saymakla bitecek gibi değil. Merak ediyorsanız araştırmanızı tavsiye ederim. Bir diğer özelliği de toz haline geldikten sonra suyu emerek şişiyor ve jel benzeri bir kıvam alıyor. Özlem tariflerinde yumurta yerine keten tohumunu çektikten sonra suyla karıştırarak kullandığını söyledi.  Bu arada keten tohumu toz halinde de satılıyor ama Özlem kesinlikle tohum halinde alınıp evde taze olarak çekilmesini tavsiye ediyor.

Öncelikle adambaşı ikişer kaşık keten tohumuyla başlıyoruz işe. Ardından yaklaşık bir hafta boyunca mutfakta olgunlaştırdığınız ve  kıvamı koyulaştırmaya yarasın diye önceki gün soğutmak üzere buzdolabına koyduğunuz muzlar blenderın içine atılıyor. Sonra  neredeyse yarım kilo çilek.

Onları takiben tercihinize göre hindistan cevizi sütü veya soya sütü. Ben her ikisiyle de ziyadesiyle deneme yaptım. Hindistan cevizi sütüyle yapılmış olanı daha çok beğendim. Marketlerde konserve yiyeceklerin olduğu bölgede bulabilirsiniz. Üzerinde “coconut milk” yazanından alacaksınız. Ara sıra yanına “coconut cream” de koyuyorlar. Aralarındaki fark bildiğimiz süt ve kremayla aynı. Soya sütü kullanacaksanız da şeker katkısız olanından almanızı tavsiye ederim.

İnek sütü veya dondurma kullanmayı planlayanlara Özlem’in ufak bir notu: Midemiz meyveleri ve sütlü ürünleri sindirmek için farklı enzimler salgılıyor ve bu enzimlerin aynı anda salgılanması hem iki ayrı besin grubundan alınan faydaları azaltıyor hem de sindirimi zorlaştırıyormuş.

Muzlarınızın olgunluğuna bağlı olarak karışımdaki şeker seviyesini ayarlamak gerekiyor. Yaptığım denemelerde en başarılı sonucu üzüm pekmeziyle aldım. Eğer iyice olgunlaşmış muz kullanacaksanız birkaç adet kurutulmuş meyve işinizi görecektir.

Özlem tarifi öğrettiğinden beri her sabah farklı meyve kombinasyonlarıyla vegan smoothieler yapıyorum kendime. Şimdilik en beğendiğim bu çilek ve muz karışımı oldu. Dört gözle bal gibi şeftalilerin çıkmasını bekliyorum. Eminim bu tarif şeftaliyle de çok güzel olacak.

ÇİLEKLİ VEGAN SMOOTHIE

2 kişilik

Malzemeler

• 4 çorba kaşığı keten tohumu
• 2 adet muz (olgun)
• 450 gram çilek
• 1 su bardağı hindistan cevizi sütü (veya soya sütü)
• 1 çorba kaşığı üzüm pekmezi (veya 2 adet kuru kayısı/hurma/erik)
• 4 yaprak nane (birkaç tane de süslemek için)

Yapılışı

1. Keten tohumlarını bir blenderın (veya rondonun) haznesine koyup toz haline gelene kadar kısa aralıklarla (sıvı olmadığı için blenderı uzun süre aralık vermeden çalıştırırsanız motoru yanabilir) çalıştırın.
2. Ardından diğer malzemeleri ekleyip koyu bir ayran kıvamına gelene kadar çalıştırın.
3. Kapağını açıp tadına bakın. Eğer size çok şekersiz geldiyse biraz daha pekmez (veya kuru meyve), çok koyu olduysa biraz daha hindistan cevizi (veya soya) sütü ekleyin ve tekrar çalıştırın.
4. Karışımı iki büyük cam bardağa aktarıp üzerine birkaç yaprak nane yerleştirin ve servis yapın.