- Cafe Fernando – Yemek Tarifleri - http://cafefernando.com/turkce -

Çikolatalı Kek

Posted By Cenk On 01 Mayıs 2009 @ 20:40 In Çikolata,Kek ve Brownie | 291 Comments

Bir çikolatalı kek yaptım, yanağını dayar uyursun.

Biliyorum… Altın Kızlar‘a daldım, blogu ihmal ettim. Her seferinde de illa bir mazeret buluyorum, değil mi? Belki aklım hep burada ama elim hamurda, gözüm çikolatada olmadıktan sonra neye yarar… Yaklaşık bir aydır fırının kapağını açmadım. En son geçen gün dayanamayıp Korova’lılardan yaptım da mutfak kendine geldi. Çikolataların durduğu kutu bir kere açıldı mı kapanması güç olduğu için arkasından bir de bu çikolatalı kek geldi.

Pamuk gibi… Üzerindeki çikolata sosu da dişe damağa yapışan, koyu cinsten.

Palyaçoları saymazsak, şaka maka aylardır tatlı tarifi yayınlamamışım. Cafe Fernando’ya çikolatalı bir kek tarifi koymak fikri uzun zamandır da aklımdaydı. Bu vesileyle bu utanca da bir son vermiş bulunuyorum.

Gelelim tarifin ayrıntılarına. Kek kendi başına da çok lezzetli. İlla ki sosunu hazırlamanız gerekmiyor. Ama bence sosu bu çikolatalı keki alelade bir kek olmaktan çıkartıp misafirin önüne gururla koyulabilecek görkemli bir tatlıya dönüştürüyor. Hem kim daha fazla çikolataya hayır diyebilir ki?

Bu çikolatalı kek için ben Bundt kek kalıbı kullandım. Bu tip bir kalıbınız yoksa aynı hacimdeki başka bir kalıpla da yapabilirsiniz. Benim kalıbım 25 cm çapında ve 2.5 litre hacminde. Yani 10 su bardaklık (2.5 litre) kapasitesi var. Eğer başka tip bir kalıp kullanacaksanız ve yeterli olup olmayacağını öğrenmek istiyorsanız içine ölçerek su doldurun ve kalıbınızın hacmini hesaplayın. Kalıbınızın hacmine göre malzemelerde  ayarlama yapmanız gerekebilir. Eğer kalıbınız aşağı yukarı aynı büyüklükteyse de bence tarifin tamamını hazırlayın. Baktınız kek harcı kalıba fazla geldi, iki üç tane de ufak muffin kalıbına geri kalan harcı paylaştırıp pişirirsiniz (kalıp ufaldıkça pişirme süresi de azalacaktır).

Brownie yazılarına “Neden kabartma tozu yok?”, “Neden un bu kadar az?” yorumları bırakan okurlar umarım bu tarifi görür. İşte keki kabartan karbonat (asit içeren kakao ve kefir olduğu için kabartma tozu yerine karbonat kullanıyoruz) ve fazla miktarda un içeren, Brownie’nin pamuk kıvamındaki görümcesi olan çikolatalı kek bu.

Bu çikolatalı kek Cafe Fernando tarihinde arkadaşlarım tarafından en hızlı şekilde silip süpürülen kek oldu. Kırıntısı bile kalmadı. Bir parça yere düşer de belki nasiplenirim diye bekleyen Ralph de işte böyle bakakaldı:

Umarım siz de o kadar beğenirsiniz.

ÇİKOLATALI BUNDT KEK TARİFİ

Malzemeler

Tarifte kullanılan su bardağı, çorba kaşığı ve çay kaşığı birimleri Amerikan cup, tablespoon ve teaspoon birimlerine denktir. Bütün malzemelerin gram cinsinden karşılıklarını “Ölçüler” sayfasında bulabilirsiniz. Tatlı pişirme konusunda yeniyseniz, “Un Nasıl Ölçülür” başlıklı yazımı da tarifi uygulamadan önce okumanızı tavsiye ederim.

  • 2.5 su bardağı un
  • 1/4 su bardağı kakao
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • 3/4 çay kaşığı tuz
  • 1/2 su bardağı kefir (veya süt)
  • 1/2 su bardağı krema
  • 200 gram Toblerone sütlü çikolata, ince ince doğranmış (veya bitter çikolata)
  • 225 gram tereyağı + kalıbı yağlamak için az bir miktar daha (oda sıcaklığında)
  • 1 + 1/4 su bardağı şeker
  • 4 yumurta + 1 yumurtanın beyazı
  • 1 çay kaşığı vanilya özütü

Yapılışı

  1. Fırınınızı önceden 170 derecede ısıtın.
  2. 2.5 litre hacmindeki ve 25 cm çapındaki Bundt tipi kek kalıbınızı tereyağıyla iyice yağlayın.
  3. Büyük bir kaba un, kakao, karbonat ve tuzu eleyin ve bir kenarda bekletin.
  4. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın. İnce ince doğradığınız Toblerone çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba koyup üzerine kaynar kremayı dökün ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.Kefiri ekleyin ve soğuyana kadar buzdolabında bekletin (buz gibi olmasına gerek yok, oda sıcaklığına gelmesi yeterli).
  5. Oda sıcaklığındaki yumuşamış tereyağını ve şekeri mikser yardımıyla iyice çırpın.
  6. Yumurtaları teker teker ekleyin ve çırpmaya devam edin.
  7. Vanilya özütünü ekleyip tekrar çırpın.
  8. Kuru ve ıslak malzemeleri dönüşümlü olarak çırpılan karışıma ekleyip aralarda çırpmaya devam edin (önce unlu karışımın 1/3′ü, ardından kremalı karışımın yarısı, unlu karışımın 1/3′ü, kremalı karışımın geri kalanı ve son olarak da unlu karışımın geri kalanı şeklinde).
  9. Ardından yağladığınız kalıba döküp fırına verin. Yaklaşık 55-60 dakika sonra bir kürdan yardımıyla içinin pişip pişmediğini kontrol edin. Kürdan kuru çıkıyorsa pişmiş demektir. Islak çıkıyorsa her 5 dakikada bir kontrol ederek pişirmeye devam edin.
  10. Keki servis tabağına çevirip oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
  11. O sırada çikolata sosunu hazırlayın (tarifi altta). Kek soğuduğunda sosu üzerine gezdirin, sos biraz katılaştıktan sonra kesip servis yapın.

ÇİKOLATA SOSU

Malzemeler

  • 120 gram bitter çikolata (%70 kakao), ince ince doğranmış
  • 1/2 su bardağı krema
  • 2 çorba kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
  • 2 çorba kaşığı mısır şurubu (light corn syrup, opsiyonel)*

* Sos tarifinde kullandığım mısır şurubu tamamen opsiyoneldir. Yerine 3 çorba kaşığı şeker kullanabilirsiniz. Kremayı ısıtırken ekleyebilirsiniz.

Yapılışı

  1. Kremayı orta boy bir tencerede kaynama noktasına getirip ateşten alın.
  2. İnce ince doğradığınız bitter çikolatayı ısıya dayanıklı bir kaba aktarıp üzerine kaynar kremayı dökün, tereyağını ve mısır şurubunu ekleyin ve bir spatula yardımıyla çikolata parçaları tamamen eriyene kadar karıştırın.
  3. Akışkan bir kıvam aldıktan sonra biraz koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin (soğudukça kıvamı koyulaşacaktır).
  4. Koyu akışkan kıvama gelince de soğumuş kekin üzerine gezdirin.

Article printed from Cafe Fernando – Yemek Tarifleri: http://cafefernando.com/turkce

URL to article: http://cafefernando.com/turkce/cikolatali-kek/

Copyright © 2009 Cafe Fernando - Yemek Blogu. All rights reserved.