BRIOCHE TARİFİ

tarif Dorie Greenspan‘in “Baking: From My Home to Yours” adlı kitabından alınmıştır

Malzemeler

• 1/3 su bardağı ılık su
• 1/3 su bardağı ılık süt
• 2 paket (20 gram) kuru (instant) maya
• 3+3/4 su bardağı (525 gram) un
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1/4 su bardağı şeker
• 340 gram tereyağı, oda sıcaklığında, yumuşak ve 12 eşit parçaya bölünmüş
• Üstüne sürmek için bir çorba kaşığı su ile karıştırılmış 1 adet yumurta

Yapılışı

Önemli not: Ben brioche yaparken tezgah tipi mutfak mikserimi hamur yoğurma ucuyla birlikte kullanıyorum. Mikseriniz yoksa aynı şekilde elinizle de yoğurabilirsiniz, ama tereyağı ekleme aşamasında ellerinizi değil tahta bir kaşık kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Elle yedirilecek tereyağı haddinden fazla ısınacak, hamur cıvıklaşacak ve sonrasında da içindeki tereyağını kusmaya başlayacaktır.

1. Su, süt ve mayayı mutfak robotunun kabında (veya büyük boy bir kapta) karıştırıp 10 dakika bekletin.
2. Unu ve tuzu ekleyip düşük hızda 2-3 dakika boyunca yoğurun.
3. Kabın kenarlarını ve altını bir spatula yardımıyla karışıma yedirin ve teker teker yumurtaları ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
4. Ardından şekeri ekleyin.
5. Orta hızda 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra hızı en düşük hale getirip tereyağı parçalarını teker teker eklemeye başlayın. Bir sonraki parçayı bir önceki parça hamura tamamen yedirildikten sonra ekleyin.
6. Hızı orta-yüksek olarak ayarlayıp 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir.
7. Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve oda sıcaklığında 2 katına çıkana kadar bekleyin (yaklaşık 1 saat).
8. Bu bir saatin sonunda hamura tepeden elinizi yumruk yapıp bastırın ve havasını alın. Ardından üzeri kapalı bir halde buzdolabına koyun ve her 30 dakikada bir çıkarıp aynı işlemi tekrarlayın (toplam 2 saat boyunca 4 kere tekrarlanacak).
9. Bu süre sonunda hamurun kabarması durmuş olacaktır. Üzeri kapalı bir halde ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.
10. Ertesi gün 2 adet 22*12 cm büyüklüğünde fırın kaplarını (ben 30*10 cm’lik kalıp kullandım) yağlayıp unlayın. Hamuru iki eşit parçaya kesin, ardından o parçaları eşit 4 parçaya bölün ve yuvarlak birer top haline getirin. Kalıplara yerleştirin.
11. Kalıpların üzerine temiz birer mutfak havlusu serip 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmalarını bekleyin.
12. Bu arada fırınınızı 200 C’de önceden ısıtmaya başlayın.
13. 2 saatin sonunda 1 çorba kaşığı su ile beraber çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla hamurların tepesine sürün. Sürerken bastırmamaya dikkat edin; hamur çok yumuşak olduğu için çok bastırırsanız toplar göçebilir.
14. 30-35 dakika boyunca fırının orta katında pişirdikten sonra kalıpları fırından alıp oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin.
15. Kalıplardan çıkardığınız Briohhşşşları afiyetle yiyin.
16. Parçalardan birini hava almayacak şekilde paketleyip 2 ay boyunca buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirmeye karar verdiğiniz zaman bir gece önceden paketli haliyle buzdolabı kısmına koyun, ertesi gün de yuvarlayıp yine oda sıcaklığında 2 saat kabarmasını bekleyin ve ardından pişirin.